金门高粱

金门高粱酒是我国台湾地区的三大名酒之一，销量一直很大。其中白金龙酒、陈年高粱酒每年供应量都以100万瓶的速度上升。金门高粱酒香醇甘洌，风味独特，深受当地消费者喜爱。高粱酒是指福建金门县的金门酒厂（全称：中华民国福建省金门酒厂实业股份有限公司）所生产的高粱酒，因甘洌醇厚而著称。任何高档白酒，都离不开高粱作原料，因此，高粱也被称为“白酒原料之王”。茅台酒的原料有两种：高粱和小麦；五粮液的原料有五种：高粱、小麦、糯米、大米和玉米。中国白酒的发明者杜康造的秫酒，就是高粱酒。在中国古时候，白酒就叫高粱酒、烧酒，1949年以后才统称白酒、白干酒。金门高粱酒是指福建金门县的金门酒厂所生产的高粱酒，因甘洌醇厚而著称。金门酒厂于2004年正式进驻祖国大陆，在厦门成立全资子公司金门酒厂（厦门）贸易有限公司，于2007年获得纯粮固态发酵白酒认证，于2010年获国家工商总局中国驰名商标认证。金门酒厂于1952年9月在台湾当局管理下的福建沿海岛屿金门岛城南门创立九龙江酒厂而开始生产的，于1956年正式更名为金门酒厂，比茅台酒厂小1岁。金门高粱酒在台湾市场占有率达80%以上，2011年销售额135亿新台币，是台湾当之无愧的第一品牌，2011年入选台湾百大品牌。作为以台湾金门岛隔海相望的厦门，自然也就少不了许多金门高粱酒的专卖营业点。作为台湾符号之一，金门高粱酒是台湾政要人士出访时携带的佳礼。2005年，连战、宋楚瑜、郁慕明先后访问祖国大陆。他们所带的共同礼品就是金门高粱酒。2015年“习马会”马英九赠送已经停产的金门陈年特级高粱酒，被誉为“和平之酒”。叶华成，公元一九一三年出生于印尼苏门答腊，与经商的父亲共居于新加坡。禀持个人敏锐聪睿的贸易天赋，加上精通英文、马来语、客家话、福州话等七、八种语言的优异绝伦外语能力，两次在开创事业有成之际，竟先后因为日军进兵上海和发动太平洋战争，致使事业王国毁于一旦。正思如何在灰心丧志中重整炉灶之际，偏又接获父亲辞世于金门的噩耗，遂慨然决意迁居金门，以尽人子应负的送终孝道。回返金门定居初时，叶华成拮据困顿，景况凄凉。因见当时金门街坊，设立众多私人酿酒厂，叶华成遂凭着多年从事贸易的前瞻性和敏锐性，以米为素材，聘请退伍军人担任技术指导，并自大陆引进酒曲，一头栽进完全外行的酒坊世界。不幸的是，回金门第一次的另起事业却又血本无归。仅因引进酒曲已遭海水打湿，已死酵母自然无济发酵作用。然而，面对一连串的打击和失败，叶华成非但毫不退缩，反而愈挫愈勇。一面多方请教军中朋友，另方面每晚自作试验，详加观察，终于悟出酵母制酒的原理与方法。稻米既酿制不成，改试高粱，历经无数次的挫折和失败，以及无数次的检讨和改进，终于有志者事竟成，以高粱酿制，香醇芳浓的「高粱美酒」诞生了。金城酒厂开张品尝着苦尽甘来研制的「高粱酒」，叶华成颇感安慰，但紧接而来者，是如何量产的后续工作。聪颖过人的叶华成筹思设计，日夜煎熬，象征叶华成事业成功指标的「金城酒厂」终于顺利开张，设址于金城镇金门城村（俗称旧金城）五十一号，亦即叶家六落大古厝内。时在一九五○年。叶华成开设的「金城酒厂」量产之后，为增加销售管道，再度凭恃私人交情，将自酿高粱酒品寄卖于国军十九军福利社中。因该福利社正位于邻近俗称「佛祖宫」的寺庙内，运输便捷，联络方便。国军十九军官兵饮后，人人激赏，十九军军长且以之餽赠司令官胡琏将军，并被惊赞为「好酒」！不意这声惊赞，竟同时改写了叶华成及金门高粱酒的历史。金防部司令官胡琏将军因感金门林木缺乏，飞沙走石，燃料供应不易，苦思解决之道。依据〈高粱酒与地瓜干〉一文，胡琏将军在《金门忆旧》中自述：曾经征求民众意见：「不吃高粱，吃不吃大米？」反应是「不吃高粱，当然吃米。」但是筹措经常食用的大量白米，谈何容易！在苦思焦虑之中，忽然想出了解决的办法：原来金门每月至少要从台湾买酒十万瓶以上，若果把这笔买酒的钱改买大米，以大米换回高粱颗，再以高粱颗制成「闻香先下马」的兰陵酒，这样饮高粱酒，吃大米饭，燃高粱秆，岂不一举三得。此一构想，经过提出研议，果然一致赞成。时正早春，高粱萌芽，说作便作。民国四十年底在张子英处长督导下，周新春厂长利用旧金城（今之「金门城村」）宝月泉的甘泉，开始生产了「金门高粱酒」。当时红牌大_十二元一瓶，黄牌高粱祇卖八元五角。虽然如此，仍比从台湾买来的酒便宜很多，因为减少了运费和耗损。金门物质供应处每月获利 八、九万元，不仅解决了食用及燃料问题，而且无中生有的得了一笔巨额款项。百万元一年，在当时确是一个大数目。胡琏设九龙江酒厂检视图片利用坑道储酒，是金马地区高梁酒的独特诉求卖点。虽距二○○○年六月十八日的石牌叶府现场访录，已有一段时日，但脑海中仍清晰浮现叶华成老先生谈述至此，那种因追忆往事而显得万般不舍的神态。「金城酒厂」到底是叶华成投注无数试鍊和无尽心血辛苦创设而成，且仅止于量产初期，所有含泪播种的心力，仍未欢乐收割！尽管万般不舍，但在大环境考量下，一九五二年九月，当胡琏将军以金门首任防卫司令官之职，下令敦聘叶华成先生为技术课长，开创「九龙江酒厂」时，叶华成只能配合胡琏将军的构思，以金门的「战役英雄岛」盛名，搭配自酿研发高粱美酒的技术，积极开拓金门的地方财政。「九龙江酒厂」初设，一切从头打起，叶华成呕心绞脑的苦况，不难想见。新台币三千元的月薪，虽高出月薪九百元的厂长三倍多，唯万事起头难，初掌公家酒厂千头万绪、千辛万苦，不言可喻，幸赖金城镇内可供请教的退伍军人甚多，复加叶华成本身好强不服输的个性，乃能一再化解困阨，如以异于「金城酒厂」的第二代改良式设备制作，又刻意设计锡制金钟罩，提高产能，还突破天候、发酵等瓶颈，终使「九龙江酒厂」渐上正轨。一九五三年二月一日，「九龙江酒厂」正式量产首批红标大曲与高粱酒，次年与台省公卖局签约散装金门高粱酒销台，再后一年，研发风湿药酒供应部队官兵使用。一九五六年，福建省政府迁台之后，七月一日正式将「九龙江酒厂」更名为「金门酒厂」。二零一三年，在当代著名民间发明家——季汉生先生的不懈努力下，同时能盛两种酒的“和平宴”创意酒瓶成功问世。全球华侨华人推动中国和平统一活动组委会、欧洲中国和平统一促进会最终选定茅台酒与台湾金门高粱酒灌装在作为和平信物、国礼的“和平宴”创意酒瓶中，用于推动世界和平发展、促进祖国和平统一系列活动。2003/08 金门高粱酒商标得获中国大陆核准注册审定。（2003年8月7日）在中国颁发。2004/04 金门酒厂于2004年正式进驻祖国大陆，在厦门成立全资子公司金门酒厂（厦门）贸易有限公司，在台湾颁发。2007/08 通过中国食品工业协会白酒委员会认证，获颁「纯粮固态发酵白酒」认证，正式确立金门高粱酒在白酒中「高档、健康」的地位，2007年在中国颁发 。2007/09 0.6L-58度金门高粱酒（金门地区专用酒）、0.75L-58度金门高粱酒（金门地区专用酒）、0.6L-58度金门高粱酒（优质）等计三项玻璃瓶装之酒品，荣获财政部推动优质酒认证标章， 在台湾颁发。2010/03 通过「OHSAS18001：2007安全卫生管理系统」验证。（2010年3月23日）在台湾颁发。2011/07 金门高粱酒於7/26日获选为台湾百大品牌。2011/12 获得厦门市思明区酒类流通协会颁发之2011年度闽南酒类消费流行榜十大流行品牌荣誉。2012/3 2012年3月获得厦门市思明区人民政府颁发之2011年度超1000万元纳税特大户荣誉。