老北味

      沈阳老北味酒业有限公司，是中国满族传统酿酒工艺研发基地，北派经典洞藏酒品牌，是目前沈阳乃至辽宁地区生产规模较大的白酒企业，国家AAA级旅游景区。生产基地位于法库县大孤家子镇半拉山子村，厂区占地面积近3.5平方公里，拥有职工百余人。此地在500多年前也曾是老北味祖辈女真族（即现在满族 ）的居住地，东北女真族（满族人）丰富发展了中原的白酒文化，创造了独到的酿酒工艺。        清朝年间，酒坊盛极一时，关家祖辈瓜尔佳氏即在此五龙山脚下开设白酒作坊，继承并发掘满族人本民族独特的酿造、贮存白酒工艺，琢山石为池置以谷物，引山泉水于其中（即老北味古泉井），古法烧制，久酿成香，酒幌高飘，酒香十里，所酿之酒在当地红极一时，深受百姓欢迎。关家烧锅在此地开设了几代人，后更名为“老北味”， 意为满族传统工艺关东老味道，并沿袭了祖辈人的酿酒技艺，依旧延续其古法纯酿的酿造方法，保持原汁原味的酿造风格。所用之水乃是延续了五龙山古泉井中之水，所谓美酒之地必得甘泉，泉甘而酒美。此水甘冽爽口，清澈透明，含有多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，乃酿酒之上等佳水。 此井有百年历史，在法库县志均有记载。 所用之谷皆选自当地无污染粮谷，选其优良，集其精华，取其纯粹，使酒体品质达到优良。        老北味酒业酿造工艺目前分为大曲（浓香）窖和小曲固态（清香）窖两种。（浓香窖）老北味酒业一直沿用百年老窖发酵。老北味窖池系百年以上老窖池，大曲发酵。采用当地特有的黄泥、麻刀和香水梨，按比例、不加水捣成窖泥，用木槌敲击在老泥窖墙壁上，有利于微生物的繁殖和新陈代谢，使代谢物更加丰满，产生出丰富的香味物质，能促进酒糟的发酵，改善酒的品质。（清香窖）曲种一直选用上等小曲，循环发酵，低温入窖，长期发酵，原汁原味，不加任何添加剂，发酵出质量更优的清香型白酒。以满族酿造工艺特有的石锅混蒸，石锅保温效果好，并避免原料与金属器皿接触，所酿之酒色清味纯，真正做到口感醇香、原汁原味。        老北味酒业酒水储存容器为古老的储酒容器—百年老式木制酒海，企业现有木制酒海52个，这在我国白酒企业都是极为罕见的。酒海全部采用红松木板，经传统工艺卯合而成。内壁用桑皮纸、鹿血、鸡蛋清等无毒有机物粘合剂糊裱300余层。这样的酒海拥有不变形、无蛀虫、隔凉隔热密封效果好的作用。并可以使白酒均匀的呼吸。内部经传统工艺粘合处理后，能使桑皮、鹿血、蛋清中的有益元素与酒产生交互作用，从而在酒海中形成一个有利于有益微生物生长的优越环境，使白酒酒质进一步醇化、稳定和提高。相比于常见的金属容器储存，可以使白酒口感更清香、醇和，让人回味无穷。         关东洞藏酒窖：一直沿用关东独有的洞藏酒窖陈年洞藏。面积达3000平方米，全程近1公里，可储存白酒3000余吨。白酒山洞贮藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。所以有“洞中一日，洞外三天”的说法，正是这个道理。      “浓香突出、 酒体丰满、 幽雅细腻、 回味悠长、空杯留香”，这是专家们给予老北味酒的评价。企业被授予“辽宁名酒”“辽宁老字号”“沈阳市zm商标”“沈阳”“沈阳特产”“沈阳市农业产业化龙头企业”“守合同重信用企业”等称号。凭着老北味满族洞藏酒的品质及老北味人的信誉和大胆创新，产品先后销往全国各地，并深受好评。        纵览古今，老北味酒渊源深远，酒文化更加灿烂辉煌，勿庸置疑，老北味酒是我国酒林中的一枝奇葩，她犹如一颗璀璨明珠，镶嵌在东北大地！