绵柔西凤
独特的酿酒宝地,产出复合型西凤酒。西凤酒产地凤翔柳林镇,处于南北纬度与经度的**位置。在南北之中,介于清香、浓香酒之间,是生产美酒的宝地。我国清香型酒以乙酸乙酯为主,浓香型酒以已酸已酯为主;而凤酒以乙酸乙酯为主,已酸已酯为辅,含有高级醇类微生物,三者构成凤香型基因,西凤酒集中了南北酿酒核心密码。同时柳林镇处于关中产粮基地,四季阳光充足,水肥地美,昼夜温差大,适宜高梁、大麦、小麦、豌豆等农作物生长,西凤酒精选这些酿酒原料,用层峦叠嶂,古刹灵山宝泉中流出的富含锶的泉水为酿酒玉浆。采用六甄续渣混烧,土窖发酵,使酒中营养物质酸、醇、醛、酯达到平衡。独创出复合凤香型酒,其酒味酸、辣、苦、甜、香五味俱全,而五味又不出头,终以其“醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净幽长,而备受青睐,独树白酒之精华。由此,西凤酒1915年就荣获世界巴拿马金奖,品质之好名扬中外。 独创制酒新工艺,酿成绵柔西凤酒。西凤酒是凤香型白酒,传统制酒工艺是用大麦、豌豆制曲,优质高梁为原料,泉水为浆,高温培曲,土窖发酵,蒸烧制酒。为研发绵柔西凤酒,经过酿酒大师的努力,以适应现代人饮酒口味为基础,以国内外市场需求为导向,以提高产品质量为中心,采用现代技术分析手段,创新工艺,在传统大麦、豌豆制曲的基础上添加了一定比例的小麦,同时将制曲温度由高中温区向高温区发展,成百次工艺改进,上千次品评实验,从而增加了凤香型白酒的醇香味,减轻了暴辣感。在酿造过程中适当延长了发酵周期,由十七天延长至二十五天,以利于酯类为主的香味物质形成,增加了凤酒中香气和绵柔感。这一新工艺,被酒界专家誉为酒业工业革命性的新突破,填补了白酒工艺的空s白,新工艺生产出了独特的绵柔西凤酒。