采前草酸处理对猕猴桃果实采后品质影响的研究

美味猕猴桃‘布鲁诺’果实营养丰富，风味独特，具有很高的营养价值。但猕猴桃果实属于典型的呼吸跃变型浆果，果实采后常温下贮藏极易软化腐烂，维生素C(Vc)流失严重，采后完熟后又常产生浓厚的酒味，导致果实品质降低，甚至丧失食用价值。为探讨猕猴桃果实采后品质的劣变，特别是Vc流失和酒精味这一问题，本文以美味猕猴桃‘布鲁诺’(Actinidia deliciosa.cv.Bruno)果实为试验试材，研究采前喷施5 mmol·L-1草酸(OA)对猕猴桃果实采后成熟、抗坏血酸-谷胱甘肽循环(ASA-GSH)、乙醇代谢和矿质元素含量的影响，探讨采前OA处理对猕猴桃果实采后品质影响的研究，为采前OA处理提高猕猴桃果实的品质和贮藏性提供理论依据。主要研究结果如下:
　　1、自猕猴桃盛开花期后第130、137和144 d对果树进行5mmol·L-1 OA喷施处理，以喷施清水为对照。当果实可溶性固形物(SSC)含量达到6.5％-7.0％时采收，常温条件（20±1℃）下贮藏。结果表明，采前喷施5mmol·L-1 OA可以有效延缓猕猴桃果实采后SSC增加的速率，保持较低的糖酸比，降低果实的腐烂率和膜脂过氧化程度，从而维持贮藏过程中果实的品质，延缓果实的成熟衰老进程，提高果实的贮藏性。
　　2、采前喷施5 mmol·L-1 OA提高猕猴桃果实的抗坏血酸(ASA)含量，并且在采后贮藏过程中损失比较少，这可能是ASA合成和再生共同的作用结果。其中，单脱氢抗坏血酸还原酶（MDHAR）是猕猴桃果实中ASA再生的关键酶，而MDHAR酶的活性与ASA之间不存在显著相关性，说明ASA水平主要取决了猕猴桃果实自身的合成调控。采前喷施5 mmol·L-1 OA提高了果实谷胱甘肽还原酶(GR)和MDHAR的活性，有利于还原型谷胱甘肽(GSH)和ASA的再生，维持较高的GSH和ASA含量及GSH/GSSH和ASA/DHA氧化还原势，同时采前OA处理也提高抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)的活性。说明采前OA处理对缓解ASA的流失起重要的作用。
　　3、采前喷施5 mmol·L-1 OA明显减缓猕猴桃果实中乙醇和乙醛的积累，抑制丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性。采前OA处理有效抑制果实的乙醇代谢，维持果实的贮藏品质和风味。另外，采前喷施5mmol·L-1 OA还提高了猕猴桃果实果肉中钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、钠(Na)、铁(Fe)和锌(Zn)含量，提高了猕猴桃果实的营养价值。