生产用酵母菌液体培养基的研制及固态发酵下酵母自溶条件的初探

本试验以当地11种农副产品为主要原料，采用均匀试验方案设计培养基组方，通过测定液态培养基发酵后酵母活菌数及酵母多糖含量来选择最佳碳源及最佳氮源，并通过确定复合碳源、复合氮源之比及无机盐添含量最终确定液态培养基的组方。结果表明:酵母菌液体培养基组方为无水葡萄糖0.90％、糖蜜4.50％、麸皮3.60％、玉米酒糟0.30％、棉粕0.28％、酵母浸膏0.08％和(NH3)2SO40.08％，无机盐包括KH2PO40.30％、MgSO40.03％和CaCl20.03％，此时活菌数为2.38亿cfu/mL，β-葡聚糖和甘露聚糖含量分别为651.60 mg/L和210.80 mg/L。
　　将酵母菌在液态条件下进行培养，通过提高发酵温度来研究酵母菌自溶的效果，结果显示:在50℃作用3h时酵母菌自溶效果最好，甘露聚糖和β-葡聚糖含量分别为14.58 mg/L和2040.56 mg/L，此时活菌数降至1.25亿cfu/mL。
　　将自溶温度确定为50℃，通过延长发酵时间来研究固态发酵下酵母自溶的效果，结果表明:固态发酵下酵母菌适宜自溶条件为50℃下培养3h，甘露聚糖和β-葡聚糖含量分别为260.89 mg/g和403.15 mg/g，此时测得活菌数降为0.59亿cfu/g。