麦芽淀粉及其多孔淀粉的制备与理化性质研究

淀粉是一种资源丰富、经济易得的可再生资源。由于其许多固有特性却大大限制了其工业应用，因此，淀粉的改性逐渐成为研究的热点。目前多孔淀粉的制备存在方法的可控性，产品的稳定性较差的缺点。研究表明，发芽能够显著提高谷物营养价值，对淀粉的颗粒结构、淀粉糊特性等产生诸多影响，且过程稳定。但有关麦芽淀粉理化性质的研究，特别是发芽过程中淀粉理化性质的变化还未引起足够的重视。因此，开展该领域的相关研究具有较大的理论意义和实用价值。
　　论文以啤酒麦芽、药用麦芽和小麦麦芽为研究对象，对麦芽淀粉的理化性质进行了研究;在此基础上，选择大麦为麦种进行发芽，通过控制发芽过程嫩芽的长度制备得到多孔淀粉，并考察了这些多孔淀粉的性质和吸附性能。实验结果表明，啤酒麦芽、药用麦芽和小麦芽淀粉中直链淀粉的含量分别为28.64％、30.3％和29.24％，发芽后直链淀粉的含量下降;3种麦芽淀粉仍保持了原有的颗粒形貌，但在小麦芽淀粉中B型淀粉颗粒显著增加;3种麦芽淀粉的结晶结构仍是A型，但结晶度增大，啤酒麦芽、药用麦芽和小麦芽淀粉的结晶度分别为12.35％、12.5％和13.0％;3种麦芽淀粉的淀粉糊特性变化显著，麦芽淀粉糊的透明度、溶解度显著增大，膨胀度显著降低，药用麦芽淀粉糊稳定性显著优于大麦原淀粉;麦芽淀粉的析水率分别为29.4％、30.47％和31.2％，淀粉糊冻融稳定性显著增加。通过药用大麦萌发得到多孔淀粉的形成条件为:浸种时间24h，培养温度20℃，空气湿度22％。在芽长达到3～4cm时，淀粉颗粒表面孔洞形成均匀，且已深入颗粒内部，具备良好的多孔淀粉形态，最适合制取麦芽多孔淀粉。实验结果表明，对多孔淀粉的吸附性研究结果为:多孔淀粉的吸水率以及吸油率分别为109.55％、115.36％，亚甲蓝吸附量为8.23mg/g，与未经培养的药用麦芽淀粉差异显著。以亚甲基蓝为被吸附剂，研究多孔淀粉吸附的热力学、动力学特性得出:多孔淀粉对亚甲基蓝的吸附更符合Langmuir等温方程，吸附过程为物理，自发，吸热的过程;动力学分析更符合准二级动力学方程，在理想状态下，吸附速率与被吸附物浓度平方成正比。