富锌牡蛎粉抗氧化及对小鼠酒精性肝损伤干预作用研究

富锌牡蛎粉是以牡蛎为主要原料，通过去壳、清洗、匀浆、加酶酶解、添加外源锌、酶解液浓缩、喷雾干燥等工序制备得到的补锌产品，具有富含多肽、氨基酸和微量元素锌等特点。本研究主要探究了富锌牡蛎粉的体内、体外抗氧化性及对酒精性肝脏组织损伤的干预作用。通过体外抗氧试验，体内抗氧化试验及对小鼠酒精性肝损伤干预作用研究，证明了富锌牡蛎粉所具有的保健功效，为富锌牡蛎粉的推广应用提供理论支持。本研究主要结论如下:
　　1.富锌牡蛎粉具有体外抗氧化性
　　富锌牡蛎粉体外抗氧化研究中以DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、抗氧化值和超氧阴离子自由基清除率为检测指标，进行了试验研究，其结果如下:当富锌牡蛎粉浓度从0.001g/mL增加至0.01g/mL时，其对DPPH自由基、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力分别从9.08％、2.70％、13.61％增加到88.43％、82.64％、49.60％;抗氧化值从12.52mg/g增至52.53mg/g。说明富锌牡蛎粉具有较强的体外抗氧化能力。
　　2.富锌牡蛎粉具有体内抗氧化性
　　本研究以实验动物为研究对象，研究富锌牡蛎粉的体内抗氧化性。通过测定小鼠血清及肝脏组织中CAT、GSH-Px和T-SOD抗氧化酶活性，总抗氧化能力(T-AOC)及MDA含量等生化指标，研究成果表明:富锌牡蛎粉可以显著降低小鼠血清和肝脏组织MDA含量(p＜0.05)，增强小鼠机体中抗氧化酶的活性(p＜0.05)，增加小鼠血清和肝脏组织的抗氧化能力(p＜0.05)，说明富锌牡蛎粉有体内抗氧化能力。
　　3.富锌牡蛎粉对小鼠酒精性肝损伤具有干预作用
　　富锌牡蛎粉对酒精性肝损伤研究中采用动物实验的研究方法，对小鼠进行酒精灌胃，制作酒精损伤模型，同时为小鼠灌胃不同含量的富锌牡蛎粉及硫酸锌、市售锌等其他补锌制剂作为对照。观察小鼠的生活状态并以小鼠肝功能指标、血清和肝脏组织抗氧化酶活性、血清总胆固醇含量及血清和肝脏中MDA含量为检测指标，同时对小鼠肝脏组织进行组织病理学检测。实验结果表明:模型组小鼠眼眶分泌物增加，精神状态差，摄入外源锌后症状减轻;模型组小鼠中AST、ALT、GGT指标明显高于溶剂对照组，摄入高剂量富锌牡蛎粉的小鼠受试组AST、ALT、GGT指标恢复到正常水平(p＜0.05);模型组中GSH-Px、CAT、T-SOD活性明显下降(p＜0.05)，摄入外源锌之后，GSH-Px、CAT、T-SOD活性逐渐增加，其中，摄入高剂量富锌牡蛎粉后，GSH-Px活性与溶剂对照组相比差异不显著(p＜0.05)，CAT、T-SOD活性也逐渐增加;模型组中小鼠血清总胆固醇(TC)含量显著增加，富锌牡蛎粉高剂量组小鼠血清TC恢复到正常水平，与溶剂对照组差异不显著(p＜0.05);MDA含量在摄入富锌牡蛎粉后逐渐降低，高剂量组小鼠血清中MDA含量为5.94±1.53，与溶剂对照组MDA含量7.81±1.51相接近，肝脏中MDA含量为22.00±1.82 nmol/mL，溶剂对照组为21.48±2.25nmol/mL，两者差异不显著(p＜0.05);肝脏组织病理学切片研究表明，模型组中央静脉周围肝细胞索排列紊乱，细胞核排列散乱且结构模糊，同时细胞核出现变性坏死。摄入富锌牡蛎粉后肝脏组织受损伤程度受到了一定程度的抑制。肝细胞排列逐渐紧密整齐，肝细胞坏死程度逐渐减小，肝细胞索的排列致密。